Що КВАСять вінничани

Цей напій не тільки втамовує спрагу, а й корисний для здоров’я: покращує травлення та обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Але не тільки здоров’я заради, а, в першу чергу, для задоволення вінничани п’ють квас. А він у Вінниці смачний і безпечний, запевняють працівники міської санепідстанції.
Квас у Вінниці виробляють два підприємства: Вінницька харчосмакова фабрика та Вінницький завод фруктових концентратів і вин. Для виробництва квасу на обидвох обладнані спеціальні цехи. Продають цей напій вже не тільки зі звичних діжок, а й кегів (цікаві великі ящики з краниками).
— Харчосмакова фабрика використовує воду з власної артезіанської свердловини, а завод фруктових концентратів та вин працює на водогінній воді (її очищують, пом’якшують і т.д.), — розповідає Ірина Односталко, санітарний лікар відділення гігієни харчування міської СЕС. — Квас з діжок та кегів можна реалізовувати тільки протягом двох діб, 48 годин. Після цього діжки миються розчином соди, обробляються розчином дезинфікуючих засобів і пропарюються паром дуже високої температури. Для миття кегів є спеціальна машина, потім вони також повинні пропарюватись. І тільки після цього у ємності знову заливається квас, а діжки опломбовуються. Торік відхилень ні за бактеріологічними, ні за хімічними показниками у квасі не було. Відчувається, що на підприємствах небайдужі, дорожать своєю роботою.
Несвіжий квас можна одразу пізнати за кислуватим смаком і специфічним запахом. Адже – це продукт натуральний, виготовлений на дріжджах. А все природне спуску не дає і довго не чекає.
Напій „Яблуневий”, який ось-ось має з’явитись на розлив на вулицях міста і також буде продаватися з бочок, має строк реалізації 5 діб, каже санітарний лікар.
— Цей напій абсолютно натуральний і екологічно чистий, — пояснює Ірина Михайлівна. – Виготовлений на основі яблуневого соку.
Невдовзі у магазинах з’явиться і вінницький квас у пляшках. Любов Семенюк, директор Вінницької харчосмакової фабрики, повідомила, що їх підприємство спеціально для цього закупило італійське обладнання, а сам продукт виготовлятимуть за стандартами ДСТУ (колишній ГОСТ). Скільки він коштуватиме, остаточно ще не підрахували, за словами Любові Семенюк, можливо до 5 гривень за пляшку.
Якщо не вдаватися у деталі (а як запевнили, жодних консервантів вінницький квас не містить), приготування вінницького квасу відбувається наступним чином. Вода надходить у заторний чан, де відбувається нагрів води і розчинення квасного сусла. Після цього квас надходить у купажну ємність (тут проходить бродіння). Далі дріжджі зливаються, квас охолоджується до 6 градусів і додається цукровий сироп.
Все, квасимо на здоров’я.