Польському журеку та бігосу – вінницьке «ура!»

У День Європи на вулиці Козицького панували похідні кухні, де жителі Вінниці та гості могли скуштувати справжні польські наїдки.
Хто з вінничан просив добавки, той захоче ще раз скуштувати польських страв. Мер міста Володимир Гройсман із задоволенням наминав польський суп журек, яким його пригощав начальник консульського відділу посольства Республіки Польща у Києві Едвард Добровольський.
— Дуже все було смачно, просто супер! – сказав Володимир Гройсман. — Це завдяки консульству Польщі, яке взяло активну участь у підтримці нашої ініціативи провести День Європи у Вінниці. Клас!
Спробували журека та бігосу і дружини мера міста, голови обласної Ради та голови облдержадміністрації. Ірина Домбровська поділилася і враженнями, і рецептом м’яса по-польськи:
— Ми досить часто їздимо до Польщі, а тому знаємо, що журек, бігос та суп із флячками – це їхні коронні страви, а ще – кава. Я сама цього року на Пасху готувала м’ясо по-польськи, це не так складно, але дуже смачно. Ошийок (свинина) маринується мінімум на 6 годин. Маринад готується так: у кип’ячу воду кладемо сіль, лаврове листя, пахучий та чорний перець. Коли вистигне – заливаємо шмат м’яса, приміром, кілограм. Після того, як м’ясо замаринується протягом шести чи більше годин, виймаємо його, обсмажуємо у вершковому маслі, натираємо часником і спеціями. Кладемо у гусятницю, на дно якої спочатку нарізаємо чимало цибулі. Тушкуємо в духовці протягом години. М’ясо просто тане в роті. Його можна їсти гарячим і як буженину.
Кухарі вправно і швидко обслуговували бажаючих поласувати польськими стравами. Ми теж спробували і журек, і бігос. Кухар єдиного у Києві польського ресторану «Опалкова хата», який і пригощав вінничан, Віталій відкрив нам секрети приготування цих наїдків:
— Суп журек готується на основі бульйону, сметани з копченостями, заправляється майораном із часником, йде і спеціальна заправка з житнього борошна. А бігос – це тушена капуста (свіжа і квашена) з м’ясом та копченостями. Усе це ми готували тут, у Вінниці. Наприклад, супу приготували 600 літрів, приблизно таку порцію і бігосу.
 Черги за стравами були – усі відпочиваючі були не проти безплатного частування. Багато хто жалкував, що не прихопив пляшки української з перцем, але в такому випадку все перетворилося б у банальну «п’янку». А відбулась просто смачна дегустація.
— І ми, і наші діти із задоволенням попоїли тут гаряченького, — розповідає вінничанка Ірина. – Це для нас було дуже доречно, бо гуляємо з самого ранку. Перекусили – і можемо йти далі, бо розваг вистачає.

Рецепт польського журека
Беремо копченості: копчену ковбасу, бекон та інше (на ваш смак), обсмажуємо, заправляємо часником та майораном, додаємо житнього борошна, заливаємо сметаною, тушкуємо, далі – додаємо бульйон, кип’ятимо.